1.將花椒放入熱油中炒香，然後將爆開的花椒扔掉，剩下的花椒油用來炒菜。又香又麻的時候會吃花椒粒。註意控制油溫，否則油會變黑變苦！
2.辣椒的加工方法；用平底鍋烤鮮辣椒，火壹定要小，防止沸騰。辣椒烤好了，香味就出來了。妳可以用手指捏碎它。不要烤的太幹取出晾涼，用搟面杖碾碎後放入密封瓶中備用。菜快出鍋的時候撒上，又香又過癮。
3.如果要用花椒粉，不要用油煎，把鍋加熱，直接把辣椒倒入鍋裏，用小火慢慢炒，炒到脆了再磨細。
4.個人認為，辣椒本身就很麻，和辣椒有很大的區別。川菜中廣泛使用辣椒，比如麻婆豆腐/水煮肉片/歌樂山子雞。先把辣椒用油小火炒壹下(如果喜歡辣和蒜可以壹起炒)。建議不要炒到天黑，這樣賣的不好。如果炸到黑色，可以用漏勺撈出來。喜歡吃麻的話，多放壹點，壹般20粒就好。有湯的話可以去市場買壹袋四川火鍋食材壹起炒，保證口感極佳，香、麻、辣。也可以弄點花椒油(把辣椒放在小碗裏，把油加熱，把油倒進碗裏，等油涼了)