排骨提供人體生理活動所必需的優質蛋白質和脂肪，尤其是豐富的鈣，可以維持骨骼健康。它可以為兒童和老人提供鈣。排骨還有滋陰潤燥、養精補血的功效。適用於氣血兩虛、陰虛患者。
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排骨的營養價值:蛋白質含量約為10-20%，其中必需氨基酸的含量和利用率較高。脂肪含量約為10%-30%，主要成分為甘油三酯及少量膽固醇和卵磷脂。肉類也富含B族維生素。提供人體生理活動所必需的優質蛋白質和脂肪，特別是豐富的鈣，可以維持骨骼健康。
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排骨的營養價值:據《金匱要略》記載，羊肉排骨對腎虛引起的婦女陽痿、早泄、畏寒，心脾兩虛引起的心悸、氣短、乏力、失眠，血虛寒凝引起的脈管炎等有輔助治療作用。還能增強身體抵抗力，對病後體虛、貧血、產後氣血兩虛、腎虛陽痿者大有裨益。
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牛肋排的營養價值:適合肥胖者食用。每100g牛肋排含蛋白質20g以上，牛肋排含人體必需氨基酸較多，脂肪和膽固醇較低。所以特別適合肥胖者和高血壓、動脈硬化、冠心病、糖尿病患者食用。
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有醫學專家說，水燒開後可適當加入醋，醋可將骨頭中的磷、鈣溶解成湯；燉排骨放點醋，好煮。能溶解排骨中的鈣、磷、鐵等礦物質，有利於吸收，營養價值較高。