香椿含有維生素E和性激素，具有壯陽養陰的作用，對不孕癥有很好的療效，被譽為“生育促進劑”。
香椿含有抗壞血酸，對壞血病有很好的療效。香椿樹皮中含有川楝素，能穿透蛔蟲的表皮作用於肌肉，產生收縮疲勞、痙攣、麻痹，使蛔蟲不能附著腸壁而排出體外。
香椿流浸膏可治療痢疾，療效與呋喃唑酮相似。
香椿還有澀腸止血、固精燥濕之功，故可治慢性痢疾、膀胱炎、尿道炎、瘡癰。用香椿制成的香椿湯能抑制金黃色葡萄球菌、肺炎球菌、傷寒桿菌、甲型副傷寒桿菌、福氏誌賀菌、綠膿桿菌、大腸桿菌等。香椿可以和粳米、香油壹起做成香椿粥，可以清熱解毒，健胃理氣，治療腸炎、痢疾、痔瘡等疾病。
香椿白皮入藥，治療崩漏，白帶，便血，遺精，尿頻。
香椿籽主要用於治療胃病，燉豬羊肉可以治療風濕關節痛。