發布者:lrwang |發布日期:2008年7月3日|來源:禦坊齋鹵味烤肉店。
材料:豬蹄4只，蔥姜片2湯匙。調料:1包鹵汁(八角、桂皮、幹姜、花椒、陳皮等。)，黃酒3勺，1勺紅糖，料酒2勺，1勺冰糖，1碗湯，鹽。2.將豬蹄抹上醬油，放入油鍋中晾幹，將皮煎至糖色固定。再取另壹只油鍋，將蔥姜爆香，放入豬蹄中，加入調料②，煮至收汁。小心翼翼地從壹個大盤子裏拿出豬蹄，把剩下的汁倒在上面。提示:1、調料在鹵制前要用紗布袋松散包裹，以免成品中的調料碎屑影響菜肴的滑順、美觀和口感。調料包沈底後，各種風味可以相互滲透擴散，產生壹種復合的美味，食材對風味的吸收更均勻。2.如果怕吃油太多，壹個辦法就是炒壹會兒，把油逼出來。還有壹種方法是在豬蹄熟的時候把粉條或粉條放進去，油就全被吸走了。