賓縣地方風味特色小吃。由蕎麥和水制成。家庭制作的主要流程有:①去皮。首先，剝去蕎麥皮，用簸箕篩出細面粉，留下粗粉。2香脆。用飯碗壓14碗蕎麥面，拌入少許水濕潤15分鐘使其變軟。3搓。反復摩擦濕蕎麥粉，混合均勻，放置約9小時。4熟。準備七碗水，倒入鍋中燒開，加入適量堿性面條，將沈澱的蕎麥粒倒入鍋中加熱壹小時，然後出鍋，放在面盤中冷卻，就成了涼粉。⑤冷色調。用涼粉專用臂將涼粉幹包裹成絲，加入鹽、醋、蒜末、味精、辣椒油、醬油等調料，制成清涼爽口的風味小吃。涼粉也可以切成條狀，冬天在鍋裏炸，平時晾幹。涼粉幹可以涼著吃，也可以炒著吃，還可以做成湯。食用後清涼爽口，增進食欲，提神醒腦，具有降血脂、降血壓等功效。2003年4月，賓縣城關鎮東關村壹群農民季銀虎制作的蕎麥涼粉，在“中華美食王國行·Xi·西安鹹陽美食旅遊周”活動中，榮獲“西安鹹陽旅遊名品”稱號。