螺螄粉的香味主要來源於裏面的酸筍，是經過蒸煮、發酵等工藝制成的，所以有壹種很特別的味道。
另外正宗螺螄粉的湯底也是用螺螄肉熬制的，也會散發出獨特的味道。如果我們自己買的螺螄粉不加酸筍，幾乎不會有刺鼻的味道，但是這種吃法會失去螺螄粉的靈魂。