去除核桃青皮的壹般方法是堆漚法和機械去皮法。
(1)堆碼漚制去皮法:核桃采收後應及時運到室外陰涼處或室內，堆成厚約50厘米的垛。如果堆的太厚，容易腐爛，禁止暴曬。果堆上加壹層10 cm厚的幹草或幹樹葉，可提高堆內溫度，促進堅果成熟，加快剝皮速度。壹般會堆3 ~ 5天。當青皮脫離外殼或開裂50%以上時，可用木棒剝皮。剝好的核桃青果可以堆起來漚幾天，直到完全剝好。堆肥時，不要使青皮變黑甚至腐爛，以免汙水滲入外殼汙染堅果，降低核桃堅果的品質和商品價值。
②機械去皮法:根據揉搓原理，將帶青皮的核桃放在旋轉的磨盤和硬鋼絲刷之間進行研磨揉搓，使核桃青皮與堅果分離。如果核桃青皮含水量低，果仁收縮，揉捏力大，剝皮時很容易損傷果仁。所以核桃青皮用機械去皮時，必須在采收後1 ~ 2天內去除。