原理是香蕉釋放乙烯氣體，會加速香蕉和任何水果的成熟。乙烯氣體大部分來自香蕉的根部，包裹在香蕉周圍的根部可以用來緩解成熟過程，延長保質期。如果妳想讓香蕉保鮮壹周，妳可以把所有的香蕉切開，用保鮮膜把每根香蕉的根部包起來。此外，將檸檬汁或醋塗在切片的香蕉根上有助於防止香蕉變成褐色。
赤黴素保存的方法是在香蕉采收前20 ~ 30天噴施50毫克/升的赤黴素溶液，然後再用20%以上的菌錄液沖洗果實。實踐表明，保鮮效果較好，能有效控制香蕉炭疽病。？
過氧化鈣的儲存方法是將粉末狀或顆粒狀的過氧化鈣和香蕉壹起放入容器中，使其吸水並緩慢釋放氧氣吸收香蕉排出的乙烯氣體，這樣香蕉可以儲存60天。
這樣保存的香蕉對北方運輸非常有利。香蕉不宜放在香蕉、芒果等熱帶水果的冰箱裏。它們適合在大約12°C的溫度下儲存。如果儲存在低於12°C的環境中，會發生黑腐。香蕉應該在室溫下儲存在陰涼的地方。如果放在冰箱裏，會提前冷卻變質。熱帶水果大多比較怕冷，不適合放在冰箱裏保存，要避免這些誤區。