做法:將新鮮的牛羊肉洗凈，放入沸水中焯壹下，把開水倒掉，再倒入新鮮幹凈的開水，只放少許鹽、蔥、姜。這樣做出來的牛羊肉好吃不膩，而且因為不含辛辣調味品，既能補充營養，又能讓人享受美食，同時也不怕吃完上火。
②涮羊肉
材料:羊肉片500克，濕粉絲100克，大白菜100克，豆腐100克，菠菜或其他綠色蔬菜100克，香蔥、豆腐、芝麻醬、鹽、香醋、香油等調料適量。
制作:燒開水，倒入羊肉片，煮熟後取出，加入調料即可食用。把粉條、白菜、菠菜、豆腐放在羊肉湯裏煮，壹起吃。
功能:溫中益氣，補虛。
說明:涮羊肉不僅營養豐富，而且風味獨特，深受人們的喜愛。現在已經成為北京冬季用餐的壹道風景。
③當歸生姜羊肉湯原料:羊肉500g，當歸20g，生姜20g，米酒適量，鹽適量。
制作:將羊肉切塊，洗凈，放入冷水鍋中。大火燒開後撇去浮沫，改用溫火，倒入姜、當歸、黃酒，燉至羊肉熟爛，加鹽調味。吃飯時吃肉和湯。