壹、材料:
鮮韭菜、鴨蛋、鹽、料酒、植物油。
二、實踐:
1.韭菜洗凈，瀝幹水分，切成2厘米長的段。
2.將雞蛋打入碗中，加入少許鹽和料酒，將雞蛋混合物攪拌均勻。
3.鍋中倒入食用植物油(不要用動物油，動物油不僅膽固醇高，而且食物涼了很油膩)。當油熱到似乎冒煙，聞到油味時，迅速倒入蛋液。
4.鴨蛋放入鍋中後，應立即用鏟子快速攪拌，使成型的蛋塊中包裹的液體不斷流出，使所有的蛋塊都能吸收足夠的油脂。
5.當鍋裏沒油沒水，鴨蛋已經變質的時候，用鏟子把鴨蛋盡量搗成小塊，搗幾下，攪幾下，如此循環幾輪，直到鴨蛋變成2-3CM的塊，放在盤子裏。
6.炒鍋放油加熱，放入韭菜，翻炒至八成熟。
7.炒好的鴨蛋，加鹽調味。