現代營養學研究表明，大蒜的鉀含量遠遠高於其鈉含量。白蒜可食部分含鉀362 mg，鈉100mg，K因子為15.438+0。紫皮大蒜每100 g含鉀437 mg，鈉8.3 mg，K因子為52.65，屬於高鉀低鈉食物。實際數據也證明了這壹點。據報道，德國科學家用大蒜治療了80名高血壓患者，他們的血壓穩步下降。英國醫學專家聲稱，大蒜中含有的活性成分具有溶解體內瘀血的能力，可用於治療高血壓合並冠心病和冠狀動脈血栓形成。另有研究發現，冠心病患者服用大蒜油5個月，可使膽固醇降低10%，甘油三酯降低21%。糖尿病患者易患冠心病和腦血栓，而大蒜素能降低血糖，所以對冠心病和血栓有預防作用。大蒜也有降壓作用，因為它含有壹種糖苷。
國外壹項研究表明，中重度高血壓患者每天吃大蒜12周，血壓可降至正常水平。專家建議，高血壓患者可以每天早上空腹吃1 ~ 2糖醋蒜，壹定會有穩定的降壓效果。