蛋清不僅能讓皮膚變白，還能讓皮膚變嫩。還具有清熱解毒、增強皮膚免疫功能的作用。每100g含蛋白質10g，脂肪0.1g，碳水化合物1g，灰分0.6g鈣19毫克，磷16毫克，鐵0.3毫克，核黃素0.26毫克，煙酸0.1毫克；缺乏維生素a和c；硫胺素0.21.6微克/克，泛酸< 1微克/克，對氨基苯甲酸0.055微克/克(幹蛋清)。蛋清有收斂作用，可降低毛細血管的通透性，包被後形成痂膜，起到保護作用，可減少體液滲漏，防止繼發性休克的發生；同時，結痂膜可以防止不潔物質的汙染和外界刺激，具有緩解疼痛的作用。