2.將洗凈的韭菜花切段，撒上適量鹽拌勻，靜置10分鐘，紅辣椒切成小塊備用。
3.雞蛋打散成蛋液，加入少許鹽拌勻。
4.鍋加熱，瀝油至七成熱，倒入蛋液。此時關小火，用筷子攪起蛋液，讓剩下的少量蛋液不凝固。
5.對於鍋內剩余的油，再次開大火，倒入香蔥和剁碎的紅辣椒，翻炒2-3分鐘，加入少許鹽和雞精，倒入炒雞蛋炒勻。