把釣上來的泥鰍洗幹凈後，放在塑料桶裏，先往裏面打壹個雞蛋，攪拌均勻，然後倒入適量的植物油和紅酒。雞蛋讓泥鰍的肉質更加滑嫩，植物油讓泥鰍排泄雜質，紅酒則可以去除泥鰍的腥味。
蓋上塑料桶，腌制幾個小時，直到泥鰍“醉”了。此時燒開壹鍋水，用篩子將泥鰍瀝幹，鍋內放入紅米、筍絲、姜絲、蒜絲等壹些食材，小火燉壹個小時左右。
最後將煨好的泥鰍加入煮好的湯面中，壹碗美味的泥鰍面就做好了。