芝麻油中的亞油酸、棕櫚酸等不飽和脂肪酸容易被人體吸收，有助於消除動脈壁上的沈積物，也有保護血管的作用。
此外，芝麻油香味濃郁，能在壹定程度上刺激食欲，促進體內營養物質的吸收。
1.每天晚上睡前和早上起床後喝半勺香油，可以治支氣管炎和便秘。
2.患牙周炎、口臭、扁桃體炎、牙齦出血時，每天含半勺香油，可緩解癥狀。
3.當魚刺卡在食道時，喝壹點香油，魚刺就能滑過食道黏膜，很容易排出體外。
4.經常吃香油有預防動脈硬化、抗衰老的作用。
5.如果用來炒食物或準備涼菜，可以去除魚腥味，產生奇怪的香味。如果配中藥，有清熱解毒、涼血止痛的功效。
患有細菌性痢疾、急性腸胃炎、腹瀉等疾病的人應避免多吃香油。