殼寡糖又稱殼寡糖、低聚殼聚糖，是通過特殊生物酶技術(化學降解和微波降解技術也有報道)降解殼聚糖得到的聚合度為2~20的低聚糖產品，分子量≤3200Da，是壹種水溶性好、功能性作用大、生物活性高的低分子量產品。具有殼聚糖所不具備的高溶解性、完全溶於水、易被生物體吸收利用等諸多獨特功能，其功能是殼聚糖的14倍。殼寡糖是自然界中唯壹帶正電荷陽離子的堿性氨基寡糖，是動物纖維素。殼寡糖是由蝦蟹殼中的殼聚糖降解而來的帶有氨基的小分子寡糖，是聚合度為2-20的糖鏈。
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