油炸土豆是選用雲南曲靖紅壤高原的優質土豆，去皮切塊，用清水浸泡去除表面澱粉，根據不同人的口味進行不同程度的油炸而成。在曲靖的大街小巷隨處可見油炸土豆。
會澤商會副會長、雲南波波食品有限公司總經理胡創造了這壹奇跡。在外創業，他因為想吃會澤老家的炸土豆，無意中創造了“大土豆”品牌——壹家六七平米的小店門前，顧客經常排起長隊。