大閘蟹殼壹般不能食用。
如果不小心吃完了蟹殼，也不用太擔心。出大問題不容易。因為大閘蟹核中的關鍵物質是鈣，而人體胃中有大量高濃度的胃液，蟹殼中的有機溶劑最終會消失。不容易對人的健康造成損害，所以不必對此過於擔心。沒有問題。
蟹殼中約3/4是碳酸氫鈣，剩下的1/4中約壹半是甲殼素，其余是蛋白質。甲殼素由含糖的N-乙酰氨基葡萄糖制成，不溶稀酸和堿。如果和酸壹起煮，會水解成甲酸和D-氨基葡萄糖。甲殼質是蟹、蝦等貝殼的特有成分，但在壹些昆蟲的貝殼、真菌和孢子中也含有甲殼質。