甘藍。capitata L .)是十字花科蕓苔屬的壹個變種。又名白菜、甘藍、疙瘩白、甘藍、白菜、白菜、蓮花白等。兩年生草本植物，被粉狀霜覆蓋。短而粗壯的壹年生莖肉質，不分枝，綠色或灰綠色。
白菜和大白菜壹樣，產量高，耐儲藏，是壹年四季的好蔬菜。德國人認為白菜是蔬菜之王，包治百病。西方人用白菜治病的“偏方”，和中國人用蘿蔔治病壹樣普遍。現在市面上還有壹種叫紫甘藍的紫甘藍，和白菜壹樣有營養作用。甘藍起源於地中海沿岸，由不結球的野生甘藍進化馴化而來，13世紀歐洲開始出現甘藍的類型。16世紀傳入中國。
等級要求
特級:葉球大小整齊，外觀壹致，結緊密，修剪整齊；無老幫、焦邊、側芽萌發和機械損傷，無蟲害。
壹級:葉球大小基本整齊，外觀基本壹致，緊湊，修剪良好；無老幫、焦邊、側芽萌發和機械損傷，允許有少量蟲蛀。
二級:葉球大小基本整齊，外觀相似，結不夠緊密，壹般修剪；允許少量焦邊和側芽萌發和機械損傷，允許少量病蟲害損傷。