建議使用市面上的餡料食品專用油，加熱時泡沫少，吸收率高。
菜籽油就是我們俗稱的植物油，也叫菜籽油、芫荽油、菜籽油、芝麻油、芥子油。是油菜籽榨出的食用油。是我國主要食用油之壹，主產於長江流域、西南和西北，產量居世界第壹。
相關說明
餃子餡是指包在餃子面團裏的肉、蔬菜、糖和其他配料。通常將食材用刀剁碎，拌入調味料，主要分為肉餡和素餡。
將新鮮的菜餡剁碎，倒入小鍋中，加入食用油攪拌，讓油包裹住蔬菜，然後倒入拌好的肉餡(加足夠的鹽)，拌勻。菜餡被油膜包裹，遇到鹽不容易脫水。用這種餡料包的餃子味道鮮美，有壹點蔬菜汁的清新味道。
把肉剁碎，加入各種調料，然後把菜剁碎。切菜的時候不要放鹽，以免更多的水滲出來。將切碎的蔬菜壹點壹點加入肉餡中，邊加入邊攪拌，直到肉和蔬菜的比例合適。這樣做出來的餃子營養豐富，不會流湯。