花生含有膽堿和卵磷脂，在壹般雜糧中很少見。能促進人體新陳代謝，增強記憶力，提高智力，抗衰老，延年益壽。
花生蛋白和動物蛋白營養差別不大，不含膽固醇。花生蛋白的生物學價值為58，蛋白質效價為1.7，在植物蛋白中僅次於大豆蛋白。
擴展數據；
花生的購買和儲存
如果買帶殼的花生，要選擇殼紋清晰深、顆粒形狀飽滿的；如果是不帶殼的幹花生仁，豆子要完整，表面要光滑，沒有外傷、蟲蛀、白色粉末。
先將購買的花生曬幹4-5天，用清水沖洗幹凈，然後用開水浸泡15-20分鐘後取出，趁熱用細鹽和玉米粉攪拌，再曬幹2-3天，然後裝入塑料袋中，這樣可以長期不發黴、不變色、不出油。
參考來源；百度百科-花生