同時，星蟲是壹種營養豐富的食物，含有豐富的蛋白質、氨基酸、鈣、磷、鐵等微量元素和牛磺酸，能調節大腦功能。此外，星蟲是壹種高蛋白海鮮，含有多種氨基酸，因此有“沙灘香腸”的美譽，深受泉州及海內外消費者的喜愛。
“山中有冬蟲，海中有星蟲”體現了凍筍極高的營養價值。所以在凍筍的原產地泉州，經常可以看到孩子們吃凍筍的場景。