2.雞蛋打好，蛋液裏倒壹點水，雞蛋就嫩了，熱鍋裏放油就涼了。油可以適當多壹些。油熱了，倒入蛋液，用筷子攪拌。蛋液凝固後，關火，用鏟子搗碎，放涼待用。
3.茴香盡量剁碎，這樣茴香的香味會更濃。
4、茴香、雞蛋、香油、鹽、醬油、花椒粉、茴香雞蛋餡不需要太多的調料，最簡單的調料就能帶出最鮮的味道，加太多的調料會掩蓋食材本身的鮮香，香油可以放的更合適。