玉米浸泡法

離心脫水澱粉乳在幹燥前要進行脫水，原澱粉乳的含水量為78%。應通過離心機脫水，使含水量降至45%左右，即可得到濕澱粉J。轉速為4 000 r/min，時間為3 min。采用幹燥箱(遠紅外幹燥箱)進行幹燥，幹燥時間約為48 h，幹燥後的澱粉含水率約為65438±02%。

最佳浸泡條件為:浸泡時間60 h，浸泡液中亞硫酸濃度0.2%，浸泡時間50℃。糯玉米澱粉比普通玉米澱粉具有糊化溫度低、糊粘度高、糊透明度高、凍融穩定性高等特點。

註意事項:

玉米的營養價值；

玉米中的維生素含量很高，是大米和小麥的5-10倍。在所有主食中，玉米的營養價值和保健功能是最高的。玉米中含有的核黃素等高營養物質對人體非常有益。

1和100g玉米籽粒蛋白質含量為8.0g，其中賴氨酸和色氨酸較少，影響玉米蛋白質的利用。

2.玉米油是以玉米胚芽為原料制成的油，富含不飽和脂肪酸，其中亞油酸含量較高，玉米胚芽油的總維生素E含量較高，為每100g 56.58mg。

3.玉米粒的膳食纖維含量高，每100g為14.4g，遠高於小麥、大米、大麥、小米等其他谷物。膳食纖維可以促進腸道蠕動，防止便秘，降低腸癌風險。

百度百科-玉米

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