配料:豬肝和雞蛋
調料:蔥、蔥、蒜、水、油、蠔油、糖、福建老酒、香油、味精、蒸魚醬油、胡椒粉、五香粉、紅薯粉、水澱粉。
步驟
1.處理配菜
豬肝切片浸泡去血水，瀝幹水分，加入少許鹽、蛋液和適量紅薯粉，洋蔥切塊，蔥蒜切末。
混合調味汁
醬料:水2大勺，蔥蒜少許，1大勺蠔油，味精少許，1大勺糖，老酒2大勺，香油2大勺，蒸魚黑豆油2大勺，胡椒粉少許，五香粉和1大勺水澱粉。
3.豬肝是油性的
油燒開，油溫六七成熱，然後依次倒入豬肝，取出瀝幹油10秒。
4.翻炒|盤子
鍋裏留底油，放入蔥爆炒至軟，放入醬料翻炒片刻，再放入豬肝翻炒均勻，裝盤，撒上蔥花。