皮蛋的制作方法和皮蛋不同。皮蛋的原料是生雞蛋，將生石灰、純堿、鋸末三種物質混合包裹在表皮內，密封壹段時間。
皮蛋的黃色是湯種的心形，吃起來又嫩又香。皮蛋制作過程中的物質還有解暑解酒的作用。過去，在炎熱的中午，忙於收割的人們來不及回家吃飯。兩瓶啤酒和壹打皮蛋是壹頓消暑的午餐。
我爸爸會做雞蛋。早些年，麥收前，鄰居們會準備東西，讓我父親做雞蛋。現在大部分人上街買，我家很少做皮蛋。去年我出去的時候，我爸去買了壹筐換了的雞蛋讓我帶著，說要去我經常買的那個，就剩這麽多了。
總覺得籃子太小，後來爸爸去別家買了壹箱。
在外這麽多年，如果出去吃飯，如果突然看到桌子上有壹個變了的雞蛋，如果原來壹起吃飯的陌生人喜歡變了的雞蛋，妳會立刻有話對他說。