芹菜含有豐富的鉀，可以利尿、降血壓。這可能與芹菜中的重要成分芹菜素有關，芹菜素可以降低血壓，影響中樞神經系統。美國心臟協會雜誌《高血壓》發表的壹項新研究也指出，適當飲用芹菜汁確實有助於降低血壓。
芹菜含鐵量高，是缺鐵性貧血患者的好蔬菜，可以補充女性月經失血；芹菜中含有豐富的抗壞血酸，是壹種抗衰老的美容因子。所以經常吃會讓人眼睛發亮，皮膚潤澤，臉色光亮，頭發烏黑亮麗。
擴展數據
科學家從芹菜籽中分離出壹種生物堿，對動物有明顯的鎮靜安神作用，有利於安神解煩。其中所含的芹菜素或芹菜素也能明顯對抗可卡因引起的神經興奮，失眠患者宜食用。取芹菜100克，酸棗仁10克，每日煎服，治療失眠。
芹菜味苦，性涼，具有清熱解毒、生津止渴的作用，可明顯緩解氣候幹燥、上火引起的口渴、呼吸困難、頭痛、食欲不振等不適，可用於發熱、煩渴、尿澀、疔瘡、腫毒、醉酒等疾病的輔助治療。
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