首先，大蒜中含有的大蒜素是細菌的強力殺手，能抑制和殺滅葡萄球菌和大腸桿菌，從而治療和預防細菌性痢疾、百日咳等疾病。
大蒜也給高血脂患者帶來了福音。吃了香腸、臘肉等高脂肪食物後，血液中的脂肪會成倍增加。如果同時吃大蒜，脂肪的上升趨勢就會得到遏制。
大蒜之所以有如此優異的功效，是因為它含有蒜氨酸和蒜氨酸酶兩種有效物質。壹旦大蒜被壓碎，它們就會相互接觸形成大蒜素。大蒜素有很強的殺菌作用，但加熱後很快就會失效，所以生吃大蒜比煮大蒜好。
所以，如果想達到最佳的保健效果，最好將大蒜搗碎，而不是用刀切成蒜末。並且蒜泥要放置10~15分鐘，讓大蒜素和蒜氨酸酶在空氣中結合生成大蒜素再食用。所以在家把大蒜拌涼菜吃，在餃子裏吃蒜泥拌醋和少量香油，是健康的。
中國傳統食品:北方人民臘八節用醋和糖腌制的臘八蒜。成品蒜呈淡綠色，味道酸甜微辣，可緩解口幹，增進食欲。大蒜含有豐富的維生素，與醋酸結合對身體有益。對於體質虛弱，腸胃虛弱的人，可以吃壹些熟蒜，比如烤蒜。夏天吃燒烤的人喜歡在爐子上烤大蒜，趁熱吃。這種大蒜幾乎沒有異味，吃起來像白果，味道很好，但殺菌消毒效果大打折扣。