麻辣燙有多種口味。它的主料有土豆、大白菜、白菜、豆芽、寬面、精粉、豆腐幹、肉丸、海帶結、金針菇、蟹味菇、方便面、魚丸、香腸、鮮蝦、油菜、菠菜等。
辣椒醬、香油、白糖、醋、鹽、雞精、用水稀釋的澱粉、芝麻、孜然、芝麻醬、花生醬、香蔥末、香菜末、蠔油、香醋、醬油等。常用於辛辣的調味品。
麻辣混合配料的用量:
材料:魚丸150克，魚豆腐100克，杏鮑菇1，竹筍1。
輔料:香油、蠔油、鹽、香醋、辣椒油、花椒油、芝麻醬、花生醬各1勺、原醬油2勺、糖3克、小蔥2根、香菜2根、孜然3克、熟芝麻5克、辣椒醬1勺。
麻辣混合的註意事項:蔥花和小蔥壹起切，少辣多香。熱油淋三遍，是為了充分激發蒜末、辣椒粉等香料的香味。放孜然味是為了讓果汁更入味，是果汁中的點睛之筆。畢竟，孜然對於羊肉串和辣菜來說是不可或缺的。