2.將植物油放入炒鍋,用大火翻炒至七成熟,用麻雀炒五分鐘左右。當頭罩炸至發白,鳥浮起時,取出(鍋裏的油加滿備用)。3.將炒好的麻雀放入原鍋中,加入鮮湯300g,放入調料包、醬油、糖、鹽,大火燒開,然後放涼至鍋內湯汁粘稠,用香油浸泡壹兩個小時。