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油炸麻雀的做法

1.先把姜拍松,和八角、丁香、桂皮壹起裝進小布袋裏,紮緊。將壹只活麻雀窒息後(用手掐麻雀嘴或用水溺死),用手指撕開前頸,先剝下頭皮;然後將胸皮分別撕至兩翼,棄翼;然後把背部皮膚和前胸皮膚同時往下剝到腿部;最後棄尾,整理成輕雀;然後用兩個手指捏住肋骨下的腹部皮膚,將內臟全部擠出腹部,切掉嘴尖和爪子,洗凈晾幹。

2.將植物油放入炒鍋,用大火翻炒至七成熟,用麻雀炒五分鐘左右。當頭罩炸至發白,鳥浮起時,取出(鍋裏的油加滿備用)。3.將炒好的麻雀放入原鍋中,加入鮮湯300g,放入調料包、醬油、糖、鹽,大火燒開,然後放涼至鍋內湯汁粘稠,用香油浸泡壹兩個小時。

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