2.抗癌。據大量研究表明，胡蘿蔔含有相當多的葉酸，葉酸是壹種B族維生素，具有預防和治療癌癥的作用。胡蘿蔔中含有的大量胡蘿蔔素可以轉化為更多的維生素A，因此可以有效預防肺癌的發生，甚至有阻止進展或逆轉轉化的癌細胞的作用。
3、防治高血壓和腎臟疾病。胡蘿蔔中的琥珀酸鉀對治療高血壓和腎臟疾病有壹定的作用。
4.提高身體素質。胡蘿蔔中含有的木質素能增強人體免疫力，有利於防病健身。
5.改善眼睛疲勞。胡蘿蔔中的胡蘿蔔素被人體吸收後可轉化為維生素A，因此對維生素A缺乏引起的眼疲勞、幹眼癥有壹定療效。
6、健胃、助消化、通便。胡蘿蔔對於腸胃虛弱、食欲不振、便秘的人來說是很好的食物。尤其是長期便秘的人，將胡蘿蔔搗碎吃更有效。尤其是生胡蘿蔔最有效。