面團是面粉做的，蛋清不能做成面團。
揉面的時候，如果想更無筋，可以選擇加入蛋清。如果想營養豐富，增加韌性，可以用全蛋液，因為只用蛋黃的面很少。
面粉中加入蛋清的作用是增加彈性和延展性，使面條口感更好。加蛋清還能讓皮變薄，在餃子裏煮也不容易破。
如果只加蛋黃，餃子皮顏色會略黃，容易破，但營養成分會增加很多。
做餛飩皮的時候可以加入全蛋液，這樣餛飩皮的口感會更好。如果加入全蛋液，還可以讓餛飩湯看起來更有食欲。
揉面時，如果要做面條或餃子皮，可以在水中加入適量的鹽，也有增加韌性的作用。
揉面的時候，可以往面團裏加點糖。利用糖的滲透壓，可以影響面團中蛋白質的吸水性，從而改善面團的性質，使面團更加柔軟。如果用面團蒸饅頭，饅頭會更軟。