二、冷油器溫度1-2轉化為熱量。筷子放入油中沒有反應。這時候適合炒堅果，比如炒花生，也適合炒醬料。
油溫低，3-4%的熱量。筷子放在油裏，周圍會有微小的氣泡，壹般用於炒菜、滑、油爆等菜肴。
中等油溫，5-6%熱量。仔細看油面會有波紋，筷子周圍的氣泡會變密，但不會有噪音，適合炒鍋和炒菜。
油溫高，7-80%發熱。筷子周圍有大量氣泡，有劈裏啪啦的聲音，適合煎或炒肉、魚。
第三，需要註意的是，在家做飯的時候，油的溫度最好控制在中等油溫。如果超過這個溫度，機油就容易產生過氧化物等有害物質，還可能導致機油起火，帶來安全隱患。