清洗蒜瓣
3.蔥切段，姜切片。
4.將黑魚切成8厘米的段，中間切2刀，加入1茶匙鹽。
5.加入胡椒粉、味精、1湯匙黃酒，用手抓勻，腌制30分鐘入味。
6.用廚房紙吸幹魚段表面的水分。
7.燒熱鍋，放入適量油，油溫升至七成時，放入黑魚。
8.中火煎至兩面金黃。
9.另起油鍋放入蔥、姜、蒜，翻炒至蒜瓣微黃，放入炸好的魚段。
10.加入剩余的黃酒、米醋、醬油、鹽1茶匙、白糖，再加入適量的水燒開。
11.轉中火，加蓋燜10分鐘，開蓋燜至鍋內湯汁濃稠。