胡蘿蔔是蔬菜中的六友之壹，包括胡蘿蔔、南瓜、番茄、苦瓜、大蒜、木耳。由於胡蘿蔔對人體有多種保健功能，李時珍稱其為蔬菜之王。
胡蘿蔔現在是世界公認的好營養品。9月991，1，1日，歐洲經濟共同體做出決議，將胡蘿蔔列為水果。根據這壹決議，胡蘿蔔被用來制作蜜餞時被稱為水果。
喝胡蘿蔔粥護肝明目:胡蘿蔔大米半斤，加水做成胡蘿蔔粥，對麻疹患兒維生素A缺乏引起的“幹眼癥”有很好的療效。
胡蘿蔔的其他功能
1，降血糖降血脂
胡蘿蔔還含有降血糖物質，是糖尿病人的好食物。其部分成分如槲皮素、山奈酚等，能增加冠狀動脈血流量，降低血脂，促進腎上腺素的合成，有降血壓、強心的作用，是高血壓、冠心病患者的好食品。
2.改善貧血
胡蘿蔔素不僅具有造血功能以補充人體所需的血液，從而改善貧血或冷血，還含有豐富的鉀。
3.促進骨骼生長
胡蘿蔔中的維生素A是骨骼正常發育的必需物質，有利於細胞的繁殖和生長。
以上內容參考:人民網-胡蘿蔔喝了真的有毒嗎？如何吃胡蘿蔔防癌明目，人民網-關註！吃胡蘿蔔有七大功效，四大禁忌。