中醫認為，海參:味甘鹹，性溫，入心、腎、脾、肺經；
適用:老少皆宜。
青少年和老年人:海參中含有硫酸軟骨素，有助於人體生長發育，延緩肌肉衰老。
高血壓、冠心病、肝炎患者:海參是典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇食物，膽固醇低，脂肪含量相對較低。
貧血、糖尿病、胃潰瘍:海參毒素能有效抑制多種黴菌。
不適用:脾胃虛弱，經常腹瀉的人:海參滑。
治療效果:
海參又名刺參、海鼠、海瓜，因其滋補作用與人參相似而得名。具有滋陰補腎、壯陽填精、養心潤燥、補血、治療潰瘍的功效。
海參肉質細嫩，營養豐富。是典型的高蛋白低脂肪食品，味道鮮美。是海鮮“八寶”之壹。
小偏方
海參+羊肉:有溫腎壯陽、縮春固精的功效。冬天特別適合常吃。
海參+木耳+五花肉:滋陰補血，潤燥滑腸。適用於血虛津虧、大便幹燥產婦。
海參+豬蹄+當歸+黃芪:對產後缺乳有效。
搭配禁忌
海參+水產品:海參是禁忌。
海參+醋:同樣的食物會降低人體的酸堿度(增加酸度)。
海參+甘草:忌同食。