1，壹種是加調料的澱粉汁，俗稱“拌汁”，多用於速炸、爆炒等方法烹制的菜肴。比如:
1)材料:澱粉、水、糖、醋、醬油、料酒。
2)做法:混合在壹起做成濃稠的汁。
2.壹種是簡單澱粉汁，也叫“濕澱粉”，多用於壹般烹飪。澆汁也是稠化的壹種，又稱稀稠化、釉面稠化，多用於燉、燒、烤、湯類菜肴。
比如:
材料:澱粉，水。
2)做法:融合在壹起，自己調整比例。
增稠是指在菜品接近成熟或即將熟成時，將攪拌均勻的澱粉汁澆在菜品或湯料上，高溫糊化，使菜品的湯料變濃，均勻地附著在菜品上的操作方法。
用米湯增稠茄子的方法
壹.使用的材料
材料:茄子500克
調料:鹽、澱粉、調和油、蒜苗。
第二，實踐
1，茄子洗幹凈，然後用手撕。
2.準備壹碗米湯，澱粉水，大蒜。
3.熱鍋放適量油，放入茄子。
4.將茄子炒軟，加入米湯。
5.加入適量的鹽。
6.加入大蒜
7.加米湯後煮三分鐘，所以加水澱粉勾芡。
8.加水澱粉水的時候，要用火快速勾芡，然後就可以煮了。