制作涼粉時，先在鍋中燒開相應比例的水，將被氫氣吸起的“白色粉漿”慢慢倒入開水中。同時用事先準備好的寬、長約80cm的竹片或木屑在鍋中攪拌。不能用金屬鍋鏟攪拌。用金屬鍋駱駝機攪拌涼粉容易使鍋巴變成涼粉，影響豌豆涼粉的口感。將涼粉快速攪拌均勻，不要讓豌豆粉在鍋裏出現“羊疙瘩”，否則會影響涼粉的質量。涼粉拌好就看能不能掛上“牌子”，就是把煮好的涼粉用攪拌好的木屑掛起來，看能不能掛在膜上。如果煮好的果肉像線壹樣往下滴，說明很薄，冷卻後沒有粘連。如果煮好的果肉壹點都不往下滴，說明太稠了，冷卻後吃起來很嫩。理想情況下，煮好的果肉既能掛在膜上，又能有節奏地成片脫落，這才是合適的溫度。攪拌好的涼粉在放入鍋中時要在容器中灑壹點冷水，涼粉在容器中冷卻後即可食用。
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