去除內臟、魚鰓、魚血，剩下的肉清洗幹凈。鯖魚又名鯖魚、鯖魚、青花魚、日本鯖魚、花回、青回、青花魚，是壹種營養價值和經濟價值都很高的食用魚類，深受廣大民眾的喜愛。
鯖魚的血液、內臟、頭部、卵巢等部位含有大量的組氨酸，容易引起中毒，危及生命。少數患者會出現蕁麻疹、全身發癢、四肢麻木、無力、易怒等癥狀，其他患者會出現腹脹、腹瀉、惡心、嘔吐等胃腸道癥狀。
嚴重者會伴有支氣管痙攣、哮喘、呼吸困難、血壓下降、昏厥等癥狀。壹般不需要特殊處理。輕度者可在2-6小時內恢復正常。嚴重者可服用壹些抗過敏藥物，如撲爾敏、苯海拉明等，同時服用維生素C片500mg。嚴重的需要及時送醫院。