先從野外采集新鮮的野生酸棗(也可以從市場上購買)。必須是紅色的，成熟的。挑出發黴的大棗，將完整的大棗洗凈。
第二，將酸棗的皮和果肉揉成壹盆，將酸棗仁(這是壹種名貴的藥材)放入另壹盆。將適量的水加入棗皮和果肉的鍋中，煮沸20至30分鐘。
3.將適量的糖加入煮沸的大棗水中，倒入瓶中，在20℃至30℃下密封瓶子。
4.7天後，打開瓶蓋，加入適量的糖，密封，置於35℃ ~ 36℃的環境中，以利於醋酸菌的活動。
五、密封半年以上，可自然形成果醋。如果溫度始終恒定，發酵時間可以縮短。註意每隔壹段時間打開瓶蓋嘗壹嘗。
六、果醋發酵完成後，大部分果肉碎屑已經沈降到瓶底，可以過濾使用，也可以直接取上清液。
七、如果酸棗醋味道不好或者顏色不好看，可以用水或者其他果醋勾兌。此外，加入壹定量的鹽有助於改善風味和防腐。