處理方法:
1.原材料的選擇。選擇新鮮豬肉，最好是大腿和臀部肉。
2.切肉。去皮、去骨、去筋，切成方塊。
3.原材料。將上述成分與肉充分混合，腌制2-4小時。
4.灌溉。清洗並排空外殼，以備後用。然後將竹筒放入套管中灌溉。每次灌註12-15 cm，可用繩子結紮，直至全腸灌註完畢。
5.排氣。在灌裝原料的過程中，要壓緊，擠緊，盡量將腸衣內的空氣排除幹凈。如果擠不出來，要不時用針簇刺破套管(針簇法:取15-18縫衣針，將針眼端均勻插入保溫瓶瓶塞壹厘米)，然後擠壓，將氣泡全部排除。
沖洗。將濕香腸用溫水沖洗壹次，去除附著的汙垢和雜物，然後掛在竹竿上曬幹。
7.陽光和火幹燥。在陽光下暴曬2-3天，然後掛在通風良好的地方晾幹。如果用火烘烤，溫度應控制在50℃左右。烘焙時間壹般為1-2晝夜。
8.保存。溫度在10℃以下時，香腸可保存1-3個月，壹般掛在通風幹燥處。
註意:
(1)火烤濕香腸時，應特別註意控制溫度。溫度低容易引起發酵變質，溫度太高會融脂煮瘦肉。
(2)必須保存，否則會使香腸發酵變質，甚至腐爛。這樣會放棄會前的所有工作，那就白做了。