觀察大蔥的冷凍過程。在顯微鏡下可以看到，當溫度下降到0℃以下時，大蔥細胞間隙中的水分結冰，但細胞壁沒有受損，是安全的。此時，只要不被觸碰，大蔥細胞間隙中的冰晶在溫度升至0℃以上後，可以慢慢融化，恢復活力。
另壹方面，如果大蔥在低溫下隨意運動，由於人為的機械擠壓，細胞間隙中的冰晶會破壞細胞壁，溫度升高後細胞液滲出，使大蔥發粘腐爛。
擴展數據:
存儲方法
大蔥收獲後，不是馬上收獲，而是在地裏晾曬幾天。種子枯萎後，除去受傷和患病的植物，抖掉土壤，紮成小捆，放在室外或空房間裏；
具體要求是溫度變化小，涼爽幹燥。在隱藏的過程中，不需要添加任何保溫措施，任其自然凍結。在寒冷的冬天，儲存的大蔥都是冷凍的，等到天氣轉暖，大蔥就可以自然解凍了。
洋蔥不怕凍，就怕動。解凍時不要移動它們，否則解凍後容易引起腐爛。