2.然後準備4勺面粉。這裏面粉的主要作用是中和五花肉裏的胃液，去除腥味。
3.將面粉撒在五花肉表面，然後用手將面粉均勻的攤開，特別是在五花肉的褶皺處，產生胃液的地方。壹定要撒足夠的面粉。面粉的量是根據五花肉的大小來決定的，只要把五花肉全部蓋住就可以了。
4.不斷用手摩擦沾滿面粉的五花肉，但不要用力過猛，以免損傷五花肉的肉纖維。揉大約5分鐘。
5、用溫水沖洗，用小刀刮去難以清洗的臟東西，用刀時註意手指。
6.再把五花肉翻過來，把折疊的部分放進去，倒入清水，用手把切好的孔捏在壹起，不要讓水流出來，輕輕搖兩下，讓清水從五花肉的壺嘴(前段壹根小管子)流出，重復3次。
7.最後在五花肉上放鹽，記得兩面都放，靜置5分鐘，然後用清水沖洗幹凈。