2.準備適量的鵝蛋，用清水洗凈。鵝蛋表面的汙垢要清洗幹凈，要清洗的鵝蛋表面有壹層膜，可以減少鵝蛋的腌制時間。
3.將鵝蛋清洗幹凈後，放在陽光下曬幹表面的水分，將適量的涼開水倒入盆中，加入壹湯匙白醋，將曬幹的鵝蛋浸泡在醋水中1小時，使鵝蛋的表皮軟化，這樣可以使鵝蛋腌制得更快，也可以使鵝蛋的蛋黃脫油脫沙。
4.接下來準備腌制鵝蛋的調料，壹小把辣椒，3個八角，3片香葉，2片桂皮，3片姜。將水倒入鍋中，將這些調料全部放入鍋中，加入適量的鹽，攪拌均勻使鹽融化，用大火將水煮沸3-5分鐘，煮好後放在室溫下冷卻。
5.準備壹個無水無油的玻璃缸，將鵝蛋全部放入玻璃缸中，倒入涼的調味水，最後倒入50克左右的高度白酒。加點白酒可以讓鵝蛋鹹的更快，沒有白膜和油，然後蓋上蓋子，在避光溫暖的地方腌制20天左右。按照這種傳統方法，鵝蛋的蛋清不鹹，蛋黃油油的，吃起來很過癮。