2.韭菜必須曬幹。韭菜切好後，可以加入少許食用堿或小蘇打攪拌均勻，再加入肉餡中。這樣做出來的韭菜豬肉包子裏的韭菜還是綠色的，但是註意不要放太多，不然會很苦。
3.調餡時，先把韭菜和油拌在壹起，既能很好地鎖住韭菜中的水分，又能讓韭菜和豬肉餡的包子保持韭菜的綠色。
豬肉韭菜餡餃子的做法如下:
準備材料:豬肉、韭菜、鹽、蔥、辣椒粉、香油。
1.首先將準備好的新鮮韭菜洗凈，然後如圖所示切成片。
2.準備壹塊肥瘦相間的豬肉，洗凈，切成長條，然後剁碎。
3.將腳肉做成如圖所示的肉醬，然後放入碗中。
4.向碗中加入辣椒粉、鹽和壹個雞蛋，攪拌均勻。
5.攪拌均勻，然後加入韭菜，再攪拌均勻，豬肉韭菜餡餃子就做好了。