幹棗的制作主要是將鮮棗的含水量從70%左右降低到25%左右，這樣會增加可溶性固形物的濃度。
制作幹棗時，利用太陽曬幹的效率很低。將烤盤放入之前預熱好的烤箱，保持火在140度加熱15分鐘。取出後可以充分冷卻密封。
營養價值:
紅棗幹具有極高的營養價值，富含有機酸、胡蘿蔔素、蛋白質、鐵、鈣、磷、硒等微量元素，維生素A、C，以及環磷酸腺苷、葡萄糖苷等營養成分，對美容養顏、治療高血壓、預防癌癥等具有神奇功效。所以有壹句流傳於世的名言:“壹日三棗，永不老。”
幹棗(以下簡稱棗)含有豐富的礦物質，其中維生素C(抗壞血酸)的含量是葡萄、蘋果的70~80倍，維生素P的含量也很高。這兩種維生素對防癌和預防高血壓、高血脂都有壹定的作用。
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