比如紅燒肉之前，肉要在沸騰的熱水中煮1分鐘左右，主要是先去掉壹些血腥味。這時候可以在水中加入壹些高度酒精的白酒，可以中和壹些肉類本身的腥味。
還可以加點橘皮，也就是常說的陳皮，柚子皮。柚子皮和陳皮都有很強的香氣，也能去腥。
再者，加入壹些大料，如茴香、胡椒等。，可以去除肉的腥味。
還有壹個我總結的小竅門，就是在鹵肉之前，先把肉放在油裏炸壹下，再加點香葉和醬油幹炸。這樣既能讓肉腌制的轟轟烈烈，又能去除腥味。