配料:姜、青紅椒、姜、鹽、糖、醬油、陳醋、米醋。
1.剛從市場上買了幾斤洋姜，然後就把這些洋姜上的土清理幹凈了。我用削皮刀把洋姜表面的黑皮剝掉。妳不需要去掉外皮。將生姜表面的黑皮剝去後，全部清洗幹凈，然後放在透氣的工具上晾幹水分。
2.將壹些青椒和紅椒洗凈，放在透氣的工具上晾幹水分備用。
3.這時把洋姜全部曬幹，然後把這些洋姜全部切成小塊。這裏用的案板、刀、盆要幹凈，不能有水，不能有油。將切好的洋姜倒入幹凈的盆中。
4.然後把這些洗凈晾幹的青紅椒的椒梗去掉，再把辣椒全部切成小圈。如果不能吃辣，可以少加辣椒，把切好的辣椒放入鍋中。
5.事先準備壹片洗凈曬幹的生姜，將生姜去皮，切成姜末，放入盆中，然後在盆中加鹽調味。1斤洋姜加約20g鹽，加壹勺白糖提神，加生抽，多加醋。用幹凈的筷子攪拌均勻。攪拌均勻後，將姜和調味水全部放入玻璃瓶中。這個玻璃瓶壹定要提前清洗幹凈，完全晾幹。不然鹹菜壹沾水就容易斷，這樣調味水正好可以把姜腌起來。
6.灌好後蓋上蓋子，放在陰涼幹燥的地方，壹周後就可以吃了，這樣腌制的生姜吃起來香、辣、脆。