步驟:
1，先把肥腸沖洗幹凈，用剪刀剪開。
2.用剪刀剪掉裏面的脂肪。
3.用面粉和鹽反復洗。將清洗幹凈的肥腸去掉姜片和白酒，沖洗幹凈備用。
4、鹵汁準備洗幹凈，材料沒那麽多，有桂皮，香葉，幹辣椒，花椒，八角。
5、油鍋放糖，翻炒糖色大概這個量。如果不會炒糖色或者太麻煩就跳過這壹步。炒糖色的鹵菜比較紅，比較亮，醬油做的鹵菜都是黑色的，味道沒有糖好吃。
6.中火煸炒至泡沫稀薄。此時關火。
7.壹手拿鍋蓋，壹手拿碗水。將水放入鍋中，立即蓋上鍋蓋，防止油濺出。
8、放入肥腸，蓋上鍋蓋煮開。轉壹兩分鐘。不要太頻繁的翻，讓肥腸變色。
9、加入鹵汁，加入沒肥過的水，鹽，生抽，少許醬油燒開。壹般我會把鹵菜煮幾分鐘後關火，利用余溫在鍋裏燉幾個小時。
10，出鍋了。
參考資料:
百度百科-鹵水大腸