食物準備
面粉500克，掛面3克，堿面適量。
生產步驟
①1斤面粉，3克掛面就夠了。掛面是面條的精華。首先，將掛面放入溫水中，融化，攪拌成面湯。然後將面湯倒入面粉中，攪拌均勻。
(2)在面粉中加入溫水，邊倒邊攪拌，活成光滑的面團，放在溫暖的地方，使其變大壹倍。
(3)取出面團，放在案板上，撒點幹面粉揉壹揉，老面粉做出來的面團就酸了。這時候可以加入堿粉中和壹下。堿的用量是不固定的，因為根據發酵時間的長短，堿粉的加入量是不壹樣的。
(4)分幾次加入堿粉，邊加邊揉均勻，然後聞壹聞面團，直到不酸為止。揉好後分成劑，揉成饅頭胚。
⑤揉好後繼續醒發至原來大小的兩倍，放入鍋中，放入冷水中，煮沸後蒸20分鐘，再蒸三分鐘。
烹飪技巧
幹酵母攪拌均勻時，壹定要用不熱的溫水攪拌，千萬不要放入太燙的水，否則會燒壞面曲，失去活性。